Cách làm sạch tổ yến - làm sạch lông yến

- Tổ yến (hay yến sào) là một loại tổ chim do nước dãi của con chim yến tạo thành. Để sử dụng "tổ chim" này như một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng thì đòi hỏi phải trải qua giai đoạn làm sạch lông chim và tạp chất trên đó, tùy theo mức độ can thiệp vào tổ chim từ lúc tách tổ ra khỏi vách đá/ vách tường đến lúc đóng gói bao bì đưa lên kệ bán hàng mà quy ra những loại tổ yến khác nhau: yến thô, yến sơ chế rút lông, yến tinh chế, ...
_ Mỗi nhà sản xuất yến sào sẽ có những phương pháp riêng trong quy trình gia công này với mức độ xử lý nhất định để đảm bảo sao cho tổ yến ít bị hao hụt cả chất và lượng, nâng tính thẩm mỹ cũng như kéo dài khả năng bảo quản trước khi trao đến tay người tiêu dùng (trừ trường hợp khách hàng tự tay thu hoạch tổ yến ngay tại nhà).
- Trong khuôn khổ bài viết này, Yến Sào Thiên Phúc xin giới thiệu cách làm sạch tổ yến đối với các dòng sản phẩm mà cơ sở đang cung cấp, hay là giới thiệu cách xử lý bước đầu đối với một tổ yến từ lúc mở bao bì sản phẩm ra đến lúc ngâm mềm và để vào nồi chưng yến.

1. Yến thô:
- Dù là yến đảo hay yến nhà, tất cả các loại yến thô đều cần 2-5h để nhặt các lông yến nhỏ xíu bám trên tổ và cần 2-24h cho phương pháp lấy lông yến mà khắc phục giảm độ ngon của yến thô.

2. Yến sơ chế:
- Các bạn có thể sử dụng ngay khi lấy ra khỏi bao bì. Nếu bạn có ý muốn rửa lại sản phẩm trước khi chế biến, bạn đặt sản phẩm lên một rây nhỏ và đặt dưới vòi nước chảy. Sau đó cho sản phẩm vào chén và ngâm mềm. Khi ngâm mềm tổ yến, bạn không nên chắt bỏ nước này, vì có thể làm hao hụt yến.

3. Yến tươi:
- Thông thường sản phẩm này được bảo quản ở tủ ngăn đá, nên các bạn cần rã đông từng gói nhỏ trước cho mỗi lần sử dụng.

4. Lưu ý:
- Yến huyết, hồng yến, bạch yến, yến gãy tổ, chân tổ yến, yến đảo: không có ghi chú riêng.
- Sau khi làm sạch tổ yến xong thì sang bước ngâm mềm tổ yến trong nước trước khi chế biến (chưng yến).